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隔年熏臘肉-湘西人的最愛

更新時間:2017-11-07 小編:田婷 0 376
隔年熏臘肉-湘西人的最愛

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正宗湘西臘肉

  鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同,它不是臘七臘八才現做,不是用機械工藝,不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制,農村一般不燒煤,更談不上燒天然氣,做飯都是用柴草,哪天不是煙霧塵塵?而且鄉親們做臘肉用的豬,都是那種被當地稱為“地油子”的土種,從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同,在熏制前還要加上適當的鹽,精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼,大多又是木頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時間越長,臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉,味道很特別。 
  老臘肉質地鮮美,但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底,堅硬的石頭,煙熏氣沖鼻,黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗凈,脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以后,吃上一嘴,馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,讓你一輩子也揮之不去。 
  用以制作臘味之物有很多:臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭,一定要好好品嘗一下濃濃的鄉情的土制老臘肉,黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩,口齒留香的老臘肉,更讓你念念不忘。 
  說到臘肉,也許大家不會覺得有什么稀奇,因為誰都見過,也都吃過。可是,鳳凰古城的土制老臘肉與市場上賣的熏制的臘肉可有很大的不同。它不是臘七臘八才現做,不是用機械工藝,不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制。鳳凰的臘肉是由灶頭上熏干而成,味道很特別。
  真正的農村臘肉與加工出來的完全不一樣,農村里一般不燒煤,更談不上燒天然氣。到現在為止很多做飯都是用柴草,哪天不是煙霧塵塵的?而且鄉親們做臘肉用的豬,都是那種被當地自己養的豬。從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不從用什么添加劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同,在熏制前還要加上適當的鹽,精腌制3-5天甚至更長時間。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼,大多又是木頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時間越長,臘肉的味道越是奇香無比。
  鳳凰的老臘肉質地鮮美,但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底,堅硬的石頭,煙熏氣沖鼻,黑黑的油污粘手。但是只有在將它扔進爐火中燒上一點時間,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗凈。你在看,那就完全不一樣了,脫下丑陋外衣后,顯出來了真面目。待煮熟切細端上桌以后,吃上一嘴,馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,讓你一輩子也揮之不去。
  臘肉不僅僅是豬肉,更多的還有:臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞等等。而且這些菜的做法都很土,要想吃到真正的鳳凰臘肉,你還是要到鳳凰來一遭。當你品嘗了黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩,口齒留香的老臘肉后,包你才會體會到什么才是真正的臘肉。


文章來源:  www.zjjcts.com.cn 

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